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（2006.March 30，旗美社大第85場公共論壇，演講/馮小非 整理/邱靜慧）
刊載於『鄉間小路』2006年7月號
這天夜晚，在中寮投入柳丁種植、我們的朋友—馮小非，為我們帶來了另一個國家—美國，對於農民市集的作法，把我們的視野從日本帶到了美國，僅將幾項重點記錄下來供大家參考。
■農民市集與超市的差別
與台灣不同，台灣有傳統市場、以各種形式流動的攤販，在美國，如果你不想在超市買東西，那麼農民市集是唯一的另個選擇。小非以一顆「發芽」的蕃薯為故事的起頭：有天一位主婦聯盟的媽媽看到了她手邊購至美濃的有機蕃薯，非常興奮的請求小非一定要將這顆蕃薯賣給她，原因是市面上已經買不到會發芽的蕃薯，讓小朋友無法交作業。超級市場所買到的是具有「商品」性格的農產品，因此大小選別等流程均經過「規格化」；而農民市集則不同，因為未規格化的緣故，在這裡可以遇見各式各樣、當日鮮採的農產品，和因應超市規格化作業而「提早下樹」，並經過長程運輸的農產品相當不同。
■農民市集的運作機制
一位來自瑞士的矽谷資訊工程師，為了協助農民的銷售，出資捐助建立了一個農民市集的查詢網站，可以找到離自己家裡最近的農民市集資訊，包含開市時間、停車資訊等。而單是加州就有173個農民市集，有許多的農民市集也與當地其它市集搭在一起，所謂農民市集，即是里程數在100哩以內，由農民銷售自己生產的農產品，後者的條件後來放寬。
然而，農民市集是消費者與農民見面的絕佳機會，小非舉自己的例子來說，她原本要拜訪一個很柑橘農，但一直為聯絡上，上網查詢資料，這位農民說自己什麼時間會在什麼農民市集裡頭展售，於是抱著試運氣的心情去尋找，果然，該農戶即出現在農民市集裡頭。
有許多的農民市集設立在大學院校內，有幾項優勢：停車方便，非營利經營，管理單位僅抽取6～8％手續費，消費者多為經濟能力較高的階層，管理單位並協助規劃，管控展售的農產品類別，讓農民市集盡量多樣的呈現農產品。雖然並非全部為有機產品，但會有所區隔，原則上需遵守美國加州的食品安全法，而且加工食品必須在具備衛生標準的廚房操作，沒有這項條件的農民可以借用社區廚房，或者租用餐廳的廚房來進行加工製造。
美國由於已全面超市化，農民市場也是農民銷售的重要選擇，有的農民一週跑三個農民市場，銷售力也相當驚人，不只是銷售，同時也發展CSA（社區支持系統），農民強調：「農民市場絕對是我們跟消費者溝通的地方」，在農民市場裡，農民經常藉由這個讓消費者認識其網站，並增加會員，因此農民有百分之八十的農產品都是在農民市集裡被銷售罄空的。
什麼樣的農產品在這裡被鼓勵呢？在這裡，鼓勵多樣化的生產，逛市場最重要的就是要「有趣」，過去「少樣多量」的方式讓農產品的種類愈來愈少，而農民市場鼓勵「多樣少量」的方式不僅增加了農田的多樣性，也讓消費者可以在這裡見識到各種農產種類，如果農民市集裡有小時候的土芭樂，一定會吸引許多消費者好奇的駐足：「這是什麼呢？這怎麼吃？」絕對是吸引人來逛攤位的好主意。
■人們學習的好地方
在美國，市場等於民主，在這裡可以聽見好的言論，遇見好的事情，人與人的交流、溝通都在這裡發生。
並非所有的農人都可以進到農民市集裡，需經過經理的甄選，如果這次沒機會到農民市集設攤，至少要學習到新的東西，因此農民帶著筆記本排隊進到農民市集裡面逛攤位，調查有哪些產品是已經在販售的、哪些沒有？盡可能作市場區隔，從中創造新的品項，農民並從農民市集裡頭依據消費需求作生產調整，了解蛇麼樣的東西可以賣什麼樣的價錢。小非舉例，一位印度的留學生，一開始販售公平貿易咖啡、茶葉﹝很多均來自印度﹞，後來發現咖啡並非那麼熱門，開始賣一些手工藝品，生意還不錯呢！
■幫消費者考慮的體貼
小非再以在日本的小型農民市場為例，各種看似無價值的材料只要稍加創作、包裝，即能成為可販賣的商品，例如將取自山林、不完整的杉木裁鋸成一段段，一小把就要價100元日幣。而一個好的農民市集必須促使加工食品有一定的衛生、安全的品質，加上先幫消費者考慮好的貼心﹝例如備有洗手台，讓遊客可以洗滌後帶在路上吃﹞，加上具有文化氣氛的擺設﹝例如毛豆連莖帶梗的賣﹞，都增加了消費者購買的意願。地產地消概念深厚的日本，許多小雜貨店就是一個小的農民市場，賣觀光客，例如「若妻的店」，是二次大戰之後由年輕婦女自主經營的小雜貨店，位於九州偏遠山區，屬於社區的公共空間，有吃食、有DIY工藝，在別無分店的經營情況下，每年竟能創造一億日幣的營收額，相當驚人。
■「Farmers’ Market」農民市場指南
在美國還有許多關於農民市集的書籍，協助農民瞭解可以如何在農民市集裡頭作生意，書裡頭有許多經營的小故事，例如，兩位受不了城市生活的記者選擇到農村種田，以5甲地的面積，提供70種菜類、50種蕃茄、50種花卉、20種辣椒，他們細心收集、儘可能找到多樣的品種，並配合季節做調整，讓一年裡有不同品種供應農市，以1993年來說，總生產毛額400萬美元，稅後也有250萬美元。
書裡面提醒你，盡可能提供多彩多姿的農產品，並且不要忘了賣任何一種東西，要預先包裝，將豆子洗好、放一本食譜在旁邊，提醒消費者：東西可以這樣吃；並要詳細的記錄賣多少、消費者的意見等等：農民市集是測試商品、消費者意見的好地方，如果你沒賺到錢，至少賺到經驗。
然而不是所有的東西都適合在農民市集，規模愈小的農民愈適合農民市場，相對於傳統的通路模式，農民市集容許產量較低、少樣多量化的農產品，然而對於那些不喜歡與中間商打交道的農民，這裡也是好選擇。
然而，公眾的支持力量也很重要，美國農民市集通常由政府提供場地，交由社區委員會共同推動，完全是商業經營的方式在操作，並提供許多民間支持力量協助，平均50個農民市集裡就有6個同時連帶推廣社區會員制度。農民的自主意識也很強，過去由於蕃茄採收機械的發明讓許多人失業，發動了不小的抗爭行動，抗議者提出要求：教授不能拿納稅人的錢做研究讓農民失業，幾經折衝後，在大學內成立了小農研究中心，協助小農的生計、品種研究等發展工作。
由於國情不同，對台灣而言，如何的地理區位適合農民市集的存在？多大規模？什麼時間？一開始怎麼吸引人？哪一個網子張開的收益較大，都值得好好評估，但終極目標是讓大家都能到鄉村來走走，都市是販售之處，鄉村卻是文化的基地。
刊載於『鄉間小路』2006年7月號
這天夜晚，在中寮投入柳丁種植、我們的朋友—馮小非，為我們帶來了另一個國家—美國，對於農民市集的作法，把我們的視野從日本帶到了美國，僅將幾項重點記錄下來供大家參考。
■農民市集與超市的差別
與台灣不同，台灣有傳統市場、以各種形式流動的攤販，在美國，如果你不想在超市買東西，那麼農民市集是唯一的另個選擇。小非以一顆「發芽」的蕃薯為故事的起頭：有天一位主婦聯盟的媽媽看到了她手邊購至美濃的有機蕃薯，非常興奮的請求小非一定要將這顆蕃薯賣給她，原因是市面上已經買不到會發芽的蕃薯，讓小朋友無法交作業。超級市場所買到的是具有「商品」性格的農產品，因此大小選別等流程均經過「規格化」；而農民市集則不同，因為未規格化的緣故，在這裡可以遇見各式各樣、當日鮮採的農產品，和因應超市規格化作業而「提早下樹」，並經過長程運輸的農產品相當不同。
■農民市集的運作機制
一位來自瑞士的矽谷資訊工程師，為了協助農民的銷售，出資捐助建立了一個農民市集的查詢網站，可以找到離自己家裡最近的農民市集資訊，包含開市時間、停車資訊等。而單是加州就有173個農民市集，有許多的農民市集也與當地其它市集搭在一起，所謂農民市集，即是里程數在100哩以內，由農民銷售自己生產的農產品，後者的條件後來放寬。
然而，農民市集是消費者與農民見面的絕佳機會，小非舉自己的例子來說，她原本要拜訪一個很柑橘農，但一直為聯絡上，上網查詢資料，這位農民說自己什麼時間會在什麼農民市集裡頭展售，於是抱著試運氣的心情去尋找，果然，該農戶即出現在農民市集裡頭。
有許多的農民市集設立在大學院校內，有幾項優勢：停車方便，非營利經營，管理單位僅抽取6～8％手續費，消費者多為經濟能力較高的階層，管理單位並協助規劃，管控展售的農產品類別，讓農民市集盡量多樣的呈現農產品。雖然並非全部為有機產品，但會有所區隔，原則上需遵守美國加州的食品安全法，而且加工食品必須在具備衛生標準的廚房操作，沒有這項條件的農民可以借用社區廚房，或者租用餐廳的廚房來進行加工製造。
美國由於已全面超市化，農民市場也是農民銷售的重要選擇，有的農民一週跑三個農民市場，銷售力也相當驚人，不只是銷售，同時也發展CSA（社區支持系統），農民強調：「農民市場絕對是我們跟消費者溝通的地方」，在農民市場裡，農民經常藉由這個讓消費者認識其網站，並增加會員，因此農民有百分之八十的農產品都是在農民市集裡被銷售罄空的。
什麼樣的農產品在這裡被鼓勵呢？在這裡，鼓勵多樣化的生產，逛市場最重要的就是要「有趣」，過去「少樣多量」的方式讓農產品的種類愈來愈少，而農民市場鼓勵「多樣少量」的方式不僅增加了農田的多樣性，也讓消費者可以在這裡見識到各種農產種類，如果農民市集裡有小時候的土芭樂，一定會吸引許多消費者好奇的駐足：「這是什麼呢？這怎麼吃？」絕對是吸引人來逛攤位的好主意。
■人們學習的好地方
在美國，市場等於民主，在這裡可以聽見好的言論，遇見好的事情，人與人的交流、溝通都在這裡發生。
並非所有的農人都可以進到農民市集裡，需經過經理的甄選，如果這次沒機會到農民市集設攤，至少要學習到新的東西，因此農民帶著筆記本排隊進到農民市集裡面逛攤位，調查有哪些產品是已經在販售的、哪些沒有？盡可能作市場區隔，從中創造新的品項，農民並從農民市集裡頭依據消費需求作生產調整，了解蛇麼樣的東西可以賣什麼樣的價錢。小非舉例，一位印度的留學生，一開始販售公平貿易咖啡、茶葉﹝很多均來自印度﹞，後來發現咖啡並非那麼熱門，開始賣一些手工藝品，生意還不錯呢！
■幫消費者考慮的體貼
小非再以在日本的小型農民市場為例，各種看似無價值的材料只要稍加創作、包裝，即能成為可販賣的商品，例如將取自山林、不完整的杉木裁鋸成一段段，一小把就要價100元日幣。而一個好的農民市集必須促使加工食品有一定的衛生、安全的品質，加上先幫消費者考慮好的貼心﹝例如備有洗手台，讓遊客可以洗滌後帶在路上吃﹞，加上具有文化氣氛的擺設﹝例如毛豆連莖帶梗的賣﹞，都增加了消費者購買的意願。地產地消概念深厚的日本，許多小雜貨店就是一個小的農民市場，賣觀光客，例如「若妻的店」，是二次大戰之後由年輕婦女自主經營的小雜貨店，位於九州偏遠山區，屬於社區的公共空間，有吃食、有DIY工藝，在別無分店的經營情況下，每年竟能創造一億日幣的營收額，相當驚人。
■「Farmers’ Market」農民市場指南
在美國還有許多關於農民市集的書籍，協助農民瞭解可以如何在農民市集裡頭作生意，書裡頭有許多經營的小故事，例如，兩位受不了城市生活的記者選擇到農村種田，以5甲地的面積，提供70種菜類、50種蕃茄、50種花卉、20種辣椒，他們細心收集、儘可能找到多樣的品種，並配合季節做調整，讓一年裡有不同品種供應農市，以1993年來說，總生產毛額400萬美元，稅後也有250萬美元。
書裡面提醒你，盡可能提供多彩多姿的農產品，並且不要忘了賣任何一種東西，要預先包裝，將豆子洗好、放一本食譜在旁邊，提醒消費者：東西可以這樣吃；並要詳細的記錄賣多少、消費者的意見等等：農民市集是測試商品、消費者意見的好地方，如果你沒賺到錢，至少賺到經驗。
然而不是所有的東西都適合在農民市集，規模愈小的農民愈適合農民市場，相對於傳統的通路模式，農民市集容許產量較低、少樣多量化的農產品，然而對於那些不喜歡與中間商打交道的農民，這裡也是好選擇。
然而，公眾的支持力量也很重要，美國農民市集通常由政府提供場地，交由社區委員會共同推動，完全是商業經營的方式在操作，並提供許多民間支持力量協助，平均50個農民市集裡就有6個同時連帶推廣社區會員制度。農民的自主意識也很強，過去由於蕃茄採收機械的發明讓許多人失業，發動了不小的抗爭行動，抗議者提出要求：教授不能拿納稅人的錢做研究讓農民失業，幾經折衝後，在大學內成立了小農研究中心，協助小農的生計、品種研究等發展工作。
由於國情不同，對台灣而言，如何的地理區位適合農民市集的存在？多大規模？什麼時間？一開始怎麼吸引人？哪一個網子張開的收益較大，都值得好好評估，但終極目標是讓大家都能到鄉村來走走，都市是販售之處，鄉村卻是文化的基地。
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