高雄市旗美社區大學

文／郭凡箐

原來，旗山有這樣難得一見的產業。一進製作米粉的地方，可以聽見機器的吵雜聲，感受到溫度正在上升。眼前即是口語相傳小有名氣的「米粉夫婦」，旁邊有位默默工作的年輕女孩，阿姨說那是剛好暑假來打工的工讀生，平日其實只有他們夫妻倆在工作而已。

現場有一台攪拌機器，一台做米粉的機器，叔叔介紹著這兩台分了四個會讓米粉Q的階段；先將原料從美國進口的在來米、玉米粉、小麥以一定比例配合軟水蹈入攪拌器中攪拌到半熟，出來的米粉團在重新置入機器中，此動作是要讓米粉更Q，第二次出來的米粉團放入另台專門做米粉的機器，又經過兩次會讓米粉Q的階段後，阿姨在出口處裝上一個厚重的鐵網（它有分大小不同的洞，出來的米粉粗細會不同），在旁準備了要接米粉的鐵網和切米粉的大剪刀，之後再將米粉送入蒸汽爐，他們說要蒸一個小時又二十分才會熟，我發現他們會將水、米、紅豆湯等順便放進去蒸，而在旁的火爐上方會放龍眼，利用熱烘乾龍眼，真是一舉兩得。

在等待米粉出爐中，叔叔帶我們看他做麵條及水餃皮，他說比起做米粉，這是比較容易的工作，他們的麵條也是真材實料，從看他在做雞蛋麵就可以看出，因為他不只放雞蛋還放鴨蛋，蛋量也不少，真是不惜成本。阿姨在旁跟我們聊了一下，她說以前是住在博愛路，那時她公公就有在做米粉，當時都是半夜就開始做，早上送去給人家，以前銷路量較多，鄰近的鄉鎮佔大多數。政府開闢道路，徵收土地，租房子的他們在1932年搬到此地，當時蓋房子前有想到兩個重點，一個是做電梯讓婆婆上下樓方便，一個是留一樓後方做為製作米粉之地，難怪我走進他們家，覺得房子不像一般模式，原來是有設計過。

阿姨說他們米粉已經做了四十二年之久，公公會留下來是因為那時候都要半夜開始工作，叔叔的兄弟中，只有叔叔不怕苦，才會接收，不過現在已經沒有那麼早起，大約在早上五點多開始做，快中午時結束，而下午是他們的休息時間。阿姨說工業社會進步，他們的進步有限（至今還用手工切米粉），他們現在半機器化趕不上全自動化的米粉工廠（只有口感上略勝一籌），本來不想做，因為其實沒什麼利潤，現在原料漲，他們漲不了（因為販賣米粉美食的人沒漲），算算只能與工錢打平，會繼續做是因為在家有事情做，已經習慣了。

叔叔家門口有零售米粉、水餃皮及麵條等，除了米粉外，其他算是應客人要求順便販賣，他們銷售的主要大宗其實是以前就用他們米粉的米粉攤、夜市、菜市場等等，零售做不多。他們以前有天天做米粉，但現在只依訂單的量來決定。

米粉終於出爐了！若不是叔叔，我還真忘了米粉在蒸汽爐中的事情。看著叔叔趁熱揉它，來會共揉了三次才切米粉包裝，好費工！他說完成的米粉就是這樣，完全沒有防腐劑，我們好奇的問，這跟著名的新竹米粉有異處嗎？他說他現在做的是溼的米粉，與新竹乾的米粉不同，乾米粉要曬，溼米粉不用曬，不過若有人要乾的米粉，他也會做，而曬的地方就是房子的頂樓。訪問中有提到以後還會有人接這份工作嗎？阿姨說自己的兒女現在各有自己的工作，不過她大姨的兒子現在有在學，以後應該會由他接收。

阿姨在閒聊之餘拿了一張A4大小的紅紙，他說這是他小姑在婆婆過世時寫的詩，內容是紀念母親、讚揚叔叔他們一家照顧父母兼做生意的孝心，那首詩看完覺得好感動；此回訪談很溫和，在這裡看見溫柔的阿姨及辛勞的叔叔，「米粉夫婦」的背後原來是這樣的。※